Лучший растворимый кофе — сублимированный

Когда нет возможности готовить натуральный заварной кофе — на помощь приходит более практичная альтернатива под названием «растворимый». Этот тип кофейного напитка принято делить на три основных вида — порошковый, гранулированный и сублимированный. Среди всех представителей последний наиболее приближенный к заварному по причине уникальной технологии производства, где зерна сохраняют свои свойства. Качественный растворимый кофе позволяет в полной мере заменить натуральный, даря многогранный вкус и приятный аромат. 

Технология производства сублимированного кофе

Производство — основной критерий, который позволяет увидеть виды растворимого кофе. Сырье, прошедшее сублимацию, легко можно отличить визуально — это колотые кусочки разных размеров с выраженным светло-коричневым оттенком. При заваривании вы почувствуете разницу окончательно: вкус более приятный и насыщенный, а долгоиграющий аромат позволит на миг представить, что перед вами натуральное заварное. Но давайте разберемся, как же производят такой напиток.

Из чего делают?

Сублимированный кофе готовят из свежих кофейных зерен, которые были собраны рабочими в момент созревания и доставлены на производство. За счет специфики приготовления здесь не используют ароматизаторы и усилители вкуса — только сырье и воду. Благодаря этому на выходе потребитель получает качественный продукт, в котором не используются никакие добавки.

Как правило, состав растворимого кофе состоит из сырья среднего качества. Чаще всего используют робусту из-за высокого содержания кофеина — после сублимации его основная часть сохраняется, что делает напиток крепким. Но некоторые производители могут использовать арабику или купажи из нескольких сортов. При этом такой кофе получается дороже.

Производство

Самый лучший растворимый кофе — тот, который прошел обработку и сохранил большой процент своих полезных и вкусовых свойств. Никто достоверно не раскрывает свою фирменную технологию подготовки сырья к потреблению, но есть одна классическая методика — сублимация. Она происходит следующим образом:

1. Зеленые кофейные зерна обжаривают и измельчают в порошок — на этом этапе стараются придерживаться средней степени обжарки. Если сырье передержать — напиток при заваривании горчит и обретает характерный неприятный привкус.

2. Кофейный порошок заливают горячей водой и делят на одинаковые порции, помещая в специальные резервуары с высокой герметичностью — в них сырье варится несколько часов под давлением.

3. По окончанию цикла вываривания сырье помещают в специальную цистерну, где часть влаги испаряется, приводя к загустеванию — в процессе образовывается пар, который отводят с помощью специальных трубок вместе с маслами в отдельный резервуар.

4. Загустевшую эмульсию помещают в морозильную камеру мгновенной заморозки — сырье движется по ленте, проходя мельницу, где измельчается в гранулы разных размеров. В результате просеивания крупные частицы следуют дальше, а мелкие проходят производственные этапы заново.

5. Готовое сырье помещается в специальные сушильные камеры, где под вакуумом происходит окончательное испарение влаги — на выходе получается сухой и вкусный растворимый кофе в том виде, в котором мы привыкли его видеть.

Перед упаковкой сырья его насыщают эфирными маслами, которые ранее были собраны в процессе изготовления. Герметичность не дает запаху выветриваться, потому в момент открытия банки уже у себя дома, первое, что чувствуете — выраженный кофейный запах. При заваривании ароматические свойства раскрываются по-новому, а вкус становится насыщенным с долгоиграющим приятным послевкусием.

Отличия сублимированного от других видов

Задумываясь над тем, какой растворимый кофе лучше, потребители в первую очередь обращают внимание на отличия. Если гранулированный и порошковый не имеют видимой разницы — сублимированный отличается. Его приготовление проходит несколько этапов, включая мгновенную заморозку сырья. Благодаря этому гранулы сохраняют свои свойства, включая многогранность вкуса и аромата. В свою очередь, порошковые и гранулированные менее выраженные по всем параметрам. Именно на их фоне появился миф о том, что растворимый кофе невозможно пить из-за отвратительных вкусовых свойств, не имеющих ничего общего с натуральным кофейным напитком.

Цена

Стоимость — еще одно отличие всех видов растворимых кофейных напитков. Лучший сублимированный кофе может по стоимости догонять натуральные зерна, а то и быть значительно дороже, в то время как другие типы не превышают средний ценовой диапазон. Это связано со спецификой производства — сублимация требует больше сил и денежных средств, чтобы получить достойный итоговый продукт. А требовательность к упаковке - только 100% герметичность - тоже вносит свою лепту в формирование цены.

Продукты какого производителя лучше покупать?

Начинать день с растворимого кофе — привычка многих людей, ведь специфика приготовления занимает минимум времени и не требует использования специального оборудования. На фоне этого потребители ищут достойных производителей, продукция которых соответствует всем требуемым параметрам, а главное — вкусная и ароматная. Одним из самых известных брендов сублимированного кофе является бразильская компания — Cacique de Café Solúvel. 

Торговая марка производит растворимый кофе по своей особой технологии, которая строго держится в секрете. Основное ее преимущество — минимальные вкусовые и ароматные потери зерна на этапе производства. Благодаря этому напиток получает максимальное сходство с натуральным заварным — обычному пользователю сложно увидеть существенную разницу. А множество видов позволяет не зацикливаться на одном, постоянно пробуя новые решения. 

 

Вкусный растворимый кофе из Бразилии