Пуэр — "земляной" чай с целебным эффектом!

Пуэр - это древнейший китайский чай, традиционно возникший в провинциях Юньнань, Сычуань и Гуанчжоу. Характеризуется особым способом производства, который представлен длительным процессом ферментации. 

В качестве сырья для изготовления данного вида чая всегда использовали большие дикорастущие чайные деревья. И выделяли всего лишь два подвида чая: шен пуэр и хун синь или белые почки - менее пропеченный сорт.

На сегодняшний день существует  огромное количество сортов пуэра. Самые известные:

• Шу Пуэр - изобретен в 70-х годах прошлого века;

• Шэн Пуэр - самый древний, по вкусовым характеристикам похож на зеленый чай;

• Цзы я (пурпурные почки) или цзы цзюань (пурпурные острия) - дают пурпурный цвет настоя;

• Пуэр я бао (белые почки) - пуэр с белым ворсом.

Как проходит процесс ферментации?

Собранные свежие чайные листья некоторое время томятся в тени, затем их прожаривают в специальных печах, котлах, таким образом останавливают процесс ферментации.

Далее сырье сушат на солнце. В зависимости от погодных условий этот процесс может проходить и под специальными навесами или же в печи. На это уходит 2-4 дня. Таким образом получается шен-пуэр. 

Чтобы получить Шу, шен подвергают процессу ферментации. Каким образом? Сырье собирают в большие кучи (слой примерно в 40 см), поливают водой и накрывают нетканым полотном либо полиэтиленом. Ферментационный процесс длится около 60 дней и происходит он с помощью микроорганизмов - плесневых грибков. Отсюда и характерный “земляной” вкус пуэра. Такой способ хранения сильно влияет на вкусовые качества чая - смягчает его вкус, уменьшает горечь и терпкость. Кучи периодически ворошат, подсушивают, прессуют в блины: чай распаривают и прессуют. Далее блины необходимо высушить. При  достаточных площадях и времени используют естественную сушку на стеллажах при солнечном свете, если нужно ускорить технологический процесс - используют сушку в печах.

Закапывают ли пуэр в землю для выдержки?

Формы прессовки пуэра

• блин — Бин Ча (вес от 100 г до 5 кг);

• гнездо —  То Ча (вес варьируется от 3 г до 3 кг);

• кирпич —  Чжуань Ча (порции по 100, 250, 500г и 1кг);

• квадрат — Фан Ча (квадраты весом в 100г и 200г);

• тыква - цзинь гуа.

Пуэр - идеальный чай для начала дня!

Этот чай имеет отличный бодрящий эффект, повышает мозговую активность, концентрацию внимания. Прекрасный источник витаминов и минералов. По исследованиям специалистов, он улучшает работу пищеварительной системы, ускоряет метаболизм, способствует быстрому перевариванию пищи. 

Как заваривать пуэр правильно?

Это самый неприхотливый чай в заваривании. Можно использовать традиционное китайское заваривание или просто залить кипятком, в любом случае вы получите отличный напиток.

При традиционном способе приготовления необходимо подготовить посуду: гайвань или глиняный чайник и пиалы. Предварительно посуду прогреваем: кипяток наливаем в глиняный чайник, накрываем крышкой, далее воду выливаем на остальную посуду.

Количество чая зависит от сорта. К примеру, для шу-пуэра на 1 литр напитка необходимо 8-10 г сухого листа, а для шен-пуэра подойдет 6-8 г.

Следующий важный этап - промывка чая: заливаем его кипятком и сразу же сливаем воду. Важно выполнить это несложным процесс, таким образом очистив чай от пыли и других загрязнений, микроорганизмов.

Далее приступаем к первому завариванию чая. Наливаем воду в подготовленный чайник с чайными листьями и настаиваем в течении 5-10 секунд. Сливаем готовый чай. Таким образом допустимо проливать чай до 10 раз! При этом постепенно увеличивая время экспозиции (заваривания) для получения напитка такой же крепости.

Очень удобной посудой является гайвань — чаша с крышкой и блюдцем.

Вода — мать чая

Особое внимание стоит уделить выбору качественной воды, не жесткой, со средним уровнем ph. Потому что обычной водопроводной водой можно изрядно испортить вкус напитка. Если говорить о температуре, то для шу-пуэра необходим кипяток 95-100 градусов, а для шен-пуэра сгодится вода с температурой в 80-90 градусов.

Как заварить пуэр в таблетках

По опросам потребителей, это простейший способ приготовления бодрящего напитка:

• Необходимо взять 1-2 (или 1-3 г на 100 мл) таблетки пуэра и размочить их кипятком;

• Залить подготовленной водой 90-95 градусов и закрыть термос.

Теперь вы знаете, что такое чай пуэр и как правильно приготовить этот напиток.

Напоследок, хотим развенчать еще один миф. Говорят, что чем больше выдержка чая (5, 10, 15 лет) тем он лучше, насыщеннее и ароматнее. На самом деле на вкусовые качества чая больше влияет качество сырья и условия хранения, а не сам срок. Ведь неправильное хранение - и чайные листья обречены. 

Выбирайте лучшее и приятного вам чаепития!